Прежде чем перейти к самому рецепту, раскроем несколько секретов вкусных домашних блинчиков.

1. Достаньте яйца и молоко из холодильника за 30–40 минут до приготовления. Когда все ингредиенты комнатной температуры, тесто получается однородным, без комочков. Холодные продукты плохо соединяются между собой: могут появиться комки или тесто получится неравномерным.

2. Просеивайте муку. Так она насыщается кислородом, становится рыхлой и пышной. Это влияет на текстуру готовых блинчиков — они получаются нежнее.

3. Сливочное масло = растительное масло. Сливочное масло придаёт блинчикам особый аромат и вкус, но его можно заменить на растительное рафинированное, без запаха. Если выбрали сливочное, растопите его и дайте остыть до комнатной температуры.

4. Секрет ажурных дырочек. Красивая кружевная текстура появляется только на хорошо разогретой сковороде. Проверьте готовность посуды: капните воды — если капли «танцуют» по поверхности, температура идеальная. При недостаточном нагреве блины будут плотными, без характерных дырочек.

5. Много масла не нужно. Первый блин нужно жарить на смазанной маслом сковороде — он «калибрует» поверхность. Дальше можно не добавлять масло, если у вас хорошая сковорода с антипригарным покрытием.

6. Как определить готовность блина. Если верх блина перестал быть жидким и липким, а края начали слегка подрумяниваться, пора переворачивать. Вторая сторона жарится за 30–40 секунд до появления золотистого цвета.