Содержимое курса
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.
Первое издание книги «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» вышло в 1816 году. Тогда в России уже были переняты многие западные кулинарные традиции, активно использовались восточные пряности, из Нового Света в Старый пришли диковинные овощи. В предисловии к своему сборнику Лёвшин сетовал, что простая еда из отечественных продуктов замещается чужеземным и многосложными, «несвойственными нам приправами набитыми» и «вредным здоровью приготовлениям». Лёвшин собрал десятки рецептов незамысловатых блюд, описание приготовления которых чаще всего умещается в несколько предложений. Точных указаний о количестве ингредиентов нет, а процесс готовки максимально незамысловатый. В «Русской поварне» можно найти названия, которые нам уже мало о чём говорят, но есть и вполне обычные, например борщ. У описанного Лёвшиным супа не так много общего с тем, что мы едим сегодня. Некоторые другие блюда, которые мы привыкли называть традиционными и исконными, наши предки готовили не так, как мы сейчас.
0/9
Борщ
Постный борщ
Окрошка
Постная окрошка
Сырники
Постные сырники
Оладьи сырные
Кисель овсяный
Тест. Что вы знаете о старинных русских блюдах?
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.

Постный борщ

  • взять капусту рубленую свежую, свекольный лист и саму свёклу;
  • обжарить оные в масле, спрыснуть мукою, прибавить крошеного луку, моркови и пустарнаку; после развести горячею водою с квасом, варить;
  • засыпать немного гречневыми крупами, приправить солью и перцем;
  • подавать с мелко скрошенными сухарями, в масле постном обжаренными.
Получается, борщ, который мы сейчас считаем классическим, — это что-то среднее между постным и мясным рецептами наших предков. Сейчас в этот суп мало кто добавляет крупу и ветчину, зато в ходу такие «заморские» овощи, как картошка и помидоры.
Назад
Далее