Содержимое курса
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.
Первое издание книги «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» вышло в 1816 году. Тогда в России уже были переняты многие западные кулинарные традиции, активно использовались восточные пряности, из Нового Света в Старый пришли диковинные овощи. В предисловии к своему сборнику Лёвшин сетовал, что простая еда из отечественных продуктов замещается чужеземным и многосложными, «несвойственными нам приправами набитыми» и «вредным здоровью приготовлениям». Лёвшин собрал десятки рецептов незамысловатых блюд, описание приготовления которых чаще всего умещается в несколько предложений. Точных указаний о количестве ингредиентов нет, а процесс готовки максимально незамысловатый. В «Русской поварне» можно найти названия, которые нам уже мало о чём говорят, но есть и вполне обычные, например борщ. У описанного Лёвшиным супа не так много общего с тем, что мы едим сегодня. Некоторые другие блюда, которые мы привыкли называть традиционными и исконными, наши предки готовили не так, как мы сейчас.
0/9
Борщ
Постный борщ
Окрошка
Постная окрошка
Сырники
Постные сырники
Оладьи сырные
Кисель овсяный
Тест. Что вы знаете о старинных русских блюдах?
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.

Окрошка

  • делается оная из остатков жареного мяса разного — четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросёнок;
  • обобранное мясо с костей скрошить с сырым луком, огурцами свежими или солёными, прибавить солёных слив, обрезанных с косточек;
  • смешав всё это, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом с прибавкою уксусу;
  • дать постоять и, подавая, развести квасом.
Мясная окрошка тоже не очень похожа на то, к чему мы привыкли сегодня. А постный вариант предлагалось готовить с рыбой и свёклой. Вопроса, на квасе или на кефире, несколько веков назад не стояло. Кисломолочный напиток, на основе которого сейчас многие готовят летний суп, придумали намного позже.
Назад
Далее