Содержимое курса
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.
Первое издание книги «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» вышло в 1816 году. Тогда в России уже были переняты многие западные кулинарные традиции, активно использовались восточные пряности, из Нового Света в Старый пришли диковинные овощи. В предисловии к своему сборнику Лёвшин сетовал, что простая еда из отечественных продуктов замещается чужеземным и многосложными, «несвойственными нам приправами набитыми» и «вредным здоровью приготовлениям». Лёвшин собрал десятки рецептов незамысловатых блюд, описание приготовления которых чаще всего умещается в несколько предложений. Точных указаний о количестве ингредиентов нет, а процесс готовки максимально незамысловатый. В «Русской поварне» можно найти названия, которые нам уже мало о чём говорят, но есть и вполне обычные, например борщ. У описанного Лёвшиным супа не так много общего с тем, что мы едим сегодня. Некоторые другие блюда, которые мы привыкли называть традиционными и исконными, наши предки готовили не так, как мы сейчас.
0/9
Борщ
Постный борщ
Окрошка
Постная окрошка
Сырники
Постные сырники
Оладьи сырные
Кисель овсяный
Тест. Что вы знаете о старинных русских блюдах?
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.

Постная окрошка

  • остатки от стола жареных разных рыб обобрать с костей начисто и искрошить;
  • прибавить к сему кусок солёной варёной осетрины или белужины, мелко изрубленной, кусок сельди, также изрубленной, свёклы варёной изрубленной же, крошеного луку, огурцов солёных, очищенных и скрошенных;
  • приправить хреном, перцем, смочить маслом и уксусом, стирать ложкою и дать немного постоять;
  • после развести в чаше квасом.
С сырниками всё тоже не так просто. В «Русской поварне» это не оладушки из творога, а блины с начинкой.
Назад
Далее