Эта необычная яичница по-мексикански ещё называется «уэвос ранчерос». Обычно её подают со свежеиспеченными кукурузными тортильями, но подойдут и покупные.
Ингредиенты:
-
тортилья — 2 шт.;
-
варёная или консервированная фасоль — 150 г;
-
яйцо куриное — 2 шт.;
-
томатный соус — 100 г;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
лук репчатый — ½ шт.;
-
растительное масло — 3 ст. л.;
-
перец чили — 1 шт.;
-
кинза, укроп, петрушка;
-
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
-
Нарежьте мелко лук и чеснок. Обжарьте в масле на сковороде до прозрачности лука.
-
Две трети фасоли измельчите блендером или ножом, добавьте на сковороду, обжарьте в течение трёх минут.
-
Добавьте томатный соус, остатки целой фасоли, измельчённый острый перец и влейте пару ложек холодной воды. Потушите около 3–4 минут, посолите и поперчите. Добавьте нарезанную свежую зелень.
-
На другой сковородке приготовьте обычную яичницу-глазунью из двух яиц так, чтобы яйца было легко разделить. Желток должен оставаться жидким.
-
Положите подогретые тортильи на тарелки, смажьте каждую фасолевым соусом, сверху положите по яичнице.