По рецепту из «Русской поварни» борщ в мясоед (то есть в месяцы, на которые не выпадает церковный пост) готовится так:
-
отправить вариться говядину кусками, немного ветчины и целую курицу;
-
затем взять бураков (то есть свёклу. — «АВ») с их травою, скрошить полосками, обжарить в масле коровьем, смочить отваром из горшка, в котором варится говядина и курица;
-
после бураки выложить к говядине, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спело.
Вот и всё, суп готов. Но есть и другая вариация борща, которую ели в пост. В ней нет мяса, зато больше других овощей.