Содержимое курса
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.
Первое издание книги «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» вышло в 1816 году. Тогда в России уже были переняты многие западные кулинарные традиции, активно использовались восточные пряности, из Нового Света в Старый пришли диковинные овощи. В предисловии к своему сборнику Лёвшин сетовал, что простая еда из отечественных продуктов замещается чужеземным и многосложными, «несвойственными нам приправами набитыми» и «вредным здоровью приготовлениям». Лёвшин собрал десятки рецептов незамысловатых блюд, описание приготовления которых чаще всего умещается в несколько предложений. Точных указаний о количестве ингредиентов нет, а процесс готовки максимально незамысловатый. В «Русской поварне» можно найти названия, которые нам уже мало о чём говорят, но есть и вполне обычные, например борщ. У описанного Лёвшиным супа не так много общего с тем, что мы едим сегодня. Некоторые другие блюда, которые мы привыкли называть традиционными и исконными, наши предки готовили не так, как мы сейчас.
0/9
Борщ
Постный борщ
Окрошка
Постная окрошка
Сырники
Постные сырники
Оладьи сырные
Кисель овсяный
Тест. Что вы знаете о старинных русских блюдах?
Традиционные блюда в старину – борщ с квасом, окрошка с рыбой… Как приготовить.

Оладьи сырные

  • взять свежего творогу, растереть оный ложкою и ещё пропустить сквозь сито, чтоб не осталось крупинок;
  • втереть в него муки горсть и развести на яичных желтках ни густо, ни жидко;
  • белки взбить и вмешать туда же;
  • разгорячить коровьего масла и, захватывая ложкою теста оного, класть в масло и обжарить румяно.
Есть в «Русской поварне» и много вариаций киселя. Только это не густой ягодный напиток, а самостоятельное второе блюдо, которое готовили в основном из злаков.
Назад
Далее